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山万味噌 醍醐味【白】

信州大豆、国産米、五島灘の塩を使用。昔ながらの製法にこだわることで、お味噌本来の味を引き出しました。

・100年の杉木桶で、ヤママンの蔵付酵母と共に熟成させる。

・信州特有の寒暖差を利用し、２年以上の熟成期間を設ける

上記のような家庭的製造法は、現代では手間暇とコストが掛かり大量生産も不可能なため、避けられる傾向にあります。しかし「醍醐味｣はあえてこの製造法にこだわり、皆様にご満足いただけるようなお味噌を生み出しているのです。

醍醐味［赤］との違いは、糀の割合を十三割使用していること。

通常、米糀味噌は糀割合が八～十割ですが、醍醐味［白］は十三割と糀が非常に多く、多いからといって甘すぎない、上質な塩の旨味と糀の甘さを上手に引き出した自然の甘さたっぷりのお味噌です。

熟成期間も白味噌は約2ヶ月で出荷してしまいますが、低温で熟成させることにより約4ヶ月の時間をかけ出荷しています。

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